菓匠迦葉 草津温泉

群馬県草津温泉に位置する温泉宿「湯畑泉水 別邸」の1階空きスペースを、蒟蒻スイーツの専門店へと改修する計画である。
築120年の古民家が有する歴史を継承し、既存の梁や柱、欄間などの趣ある佇まいをそのまま活かした。
地域の特産品である蒟蒻を新たな食材として提案する店舗コンセプトに添い、メインのカウンターは和紙を「蒟蒻糊」で貼り合わせた仕上げとし建材として用いている。また、蒟蒻芋をモチーフにした特注のランプや、地元の山で採取した山ぶどうの蔓（つる）で手編みされたペンダントランプなど、オリジナルの照明器具を店舗のシンボルとして製作した。イートインスペースは、カフェとしての利用に留まらず、ワークショップや地域の催しなど多様な用途に対応できるよう、余白を残した構成としている。